◆ 레토르트 식품에 관한 질의
<질 의>
❍ 레토르트 식품이란 어떤 식품인가요?
<응 답>
❍ ｢식품의 기준 및 규격｣ 제3. 2. 레토르트(retort)식품이라 함은 ‘단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조·가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.’라고 명시되어 있으며, 레토르트식품의 제조·가공 기준에서는 ‘밀봉이 끝나면 제품의 저장성을 확보할 수 있도록 그 특성에 맞는 적절한 방법으로 살균하여야 한다. 다만, pH가 4.5이상이고 수분활성도가 0.94이상인 제품은 중심부의 온도를 120℃에서 4분 또는 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 멸균하여야 한다.’라고 정의하고 있습니다.
<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q42 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>
◆ 식품 운반 차량에 관한 질의
<질 의>
❍ 식품을 운반하는 차량을 칸막이로 냉동/냉장구역을 구분할 경우 냉동/냉장제품을 한대의 차량으로 운반이 가능한가요?
<응 답>
❍ ｢식품의 기준 및 규격｣ 제2. 6. 11) ‘냉동 또는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 한다.’라고 규정하고 있습니다.
❍ 따라서, ｢식품의 기준 및 규격｣에 적합한 냉장, 냉동온도를 각각 유지한다면 한대의 차량으로 운반이 가능하며, ｢식품의 기준 및 규격｣ 제1. 2. 23) ‘냉동·냉장식품의 보존온도는 ｢식품의 기준 및 규격｣에서 따로 정하여진 것을 제외하고는 냉동은 ‐18℃이하, 냉장은 0~10℃를 말한다.’라고 규정하고 있습니다.
<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q43 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>
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