양념 돼지족발 유형에 관한 질의 / 포장육에 관한 질의

◆ 양념 돼지족발 유형에 관한 질의

 

<질 의>

❍ 정제수와 간장, 기타 식품들을 찜통에 혼합한 후 이에 돼지족발을 넣어 삶은 다음 족발만 적출하여 이를 건조한 후 절단한 제품의 유형은 무엇인가요?

 

<응 답>

❍ ｢축산물의 가공 기준 및 성분규격｣ 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 바. 양념육류 (2)에서 ‘가열양념육 : 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념한 후 가열처리한 것을 말한다(육함량 60%이상).’라고 정하고 있음에 따라 가열양념육에 해당됩니다.

 

<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q390 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>

 

 

◆ 포장육에 관한 질의

 

<질 의>

❍ 양깃머리의 냄새 제거를 위하여 밀가루와 술, 후춧가루를 사용하여 세척하는데 세척과정에서 소량의 후춧가루가 씻기지 않고 남아있는 경우 포장육에 해당하나요?

 

<응 답>

❍ ｢축산물의 가공 기준 및 성분규격｣ 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 타. 포장육은 ‘판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄를 포함한다)하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것을 말한다(육함량 100%).’로 정하고 있으므로, 포장육으로 분류되기 위해서는 세척에 사용한 후추 등이 제거되어 육함량이 100%가 되어야 합니다.

 

<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q391 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>