◆ 육수제품 유형에 관한 질의
<질 의>
❍ 소고기와 야채류, 장류를 한 솥에 넣고 가열하여 추출한 육수의 유형은?
<응 답>
❍ ｢축산물의 가공 기준 및 성분규격｣ 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 자. 식육추출가공품 (2)축산물 가공품의 유형 (가)에서 ‘단순 식육추출 가공품 : 단일원료 또는 혼합원료를 그대로 추출한 것이나 이들 추출물을 단순 혼합한 것으로 원료 추출물 100%의 것을 말한다.’라고 정의하고 있음에 따라
❍ 소고기와 야채류, 장류를 한 번에 넣고 가열하여 추출한 육수는 혼합원료를 그대로 추출한 제품에 해당되므로 단순 식육추출 가공품으로 분류 할 수 있습니다.
<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q388 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>
◆ 삶은 돼지머리 고기의 유형에 관한 질의
<질 의>
❍ 돼지머리, 소금, 소주, 생강을 물에 넣고 삶은 후 삶은 돼지머리에서 뼈를 제거하고 1)고기만 진공 포장한 제품, 2)고기를 편육틀에 넣고 압축하여 냉장고에서 숙성 후 진공 포장한 편육제품의 유형은?
<응 답>
❍ ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 자. 식육추출가공품 (2)축산물가공품의 유형 (다)에서 ‘식육추출가공육 : 단일원료 또는 혼합원료를 그대로 추출 한 후의 원료추출육을 말한다.’라고 정하고 있음에 따 라 두 제품 모두 식육추출 가공육으로 유형분류가 가능합니다.
<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q389 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>
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