베이컨 제조시 부위에 관한 질의 / 유산균 함유 아이스크림의 유산균수에 관한 질의

◆ 베이컨 제조시 부위에 관한 질의

 

<질 의>

❍ 베이컨 제조시 돼지고기의 ‘앞다리살’이 ‘어깨부위육’에 해당되나요?

 

<응 답>

❍ ｢축산물의 가공 기준 및 성분규격｣ 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 라. 베이컨류에서 ‘돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 가열처리 한 것을 말한다.’라고 정하고 있는 바,

❍ 어깨부위육에는 앞다리(상완골, 전완골, 어깨뼈를 감싸고 있는 근육)가 포함됩니다.

 

<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q394 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>

 

 

◆ 유산균 함유 아이스크림의 유산균수에 관한 질의

 

<질 의>

❍ 유산균 함유 아이스크림 검사시 세균수와 유산균수를 모두 검사해야 하는지요?

 

<응 답>

❍ 유산균 첨가제품의 세균수는 총세균수에서 유산균수를 빼면 됩니다.

❍ 따라서, 유산균 첨가 아이스크림에서 세균수를 산정할 때 첨가한 유산균이 세균수 기준(1ml당 105)을 초과하여도 반드시 총 세균수를 측정하여 유산균 수를 빼서 산정하여야 합니다.

 

<자주하는 질문(FAQ)집[식품]Q395 : 식품의약품안전처(2013.12.18.)>